Faites cuire les endives, de préférence à la vapeur dans un autocuiseur. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante.
Pendant ce temps, préparez une béchamel un peu épaisse (en mettant un peu moins de lait que d'habitude).
Coupez les tranches de jambon en deux. Sur chaque demi-tranche, posez une endive cuite puis roulez. Disposez les endives roulées dans le jambon dans un plat à gratin, couvrez avec la béchamel, puis saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner dans le four.
