Les veloutés sont les soupes les plus rapides à préparer. Ils se composent en général d’un ou deux légumes, que l’on épluche, fait éventuellement revenir, puis couvre d’eau. Effort minimum pour efficacité maximum : une grande marmite peut servir plusieurs repas.
- L’atout du velouté est de pouvoir ajuster sa consistance. Très liquide ou beaucoup plus épais selon votre goût ou les habitudes alimentaires de vos convives. Pour cela, il suffit d’ajouter ou de supprimer du liquide juste avant le mixage.
Pour une consistance proche de la purée, il faut supprimer quasiment tout le liquide de cuisson et éventuellement ajouter des pommes de terre.
- Pour ajuster la consistance en fonction de chaque convive, vous pouvez ajouter 2/3 cuillères à soupe de floraline ou de semoule dans chaque assiette et la faire gonfler. La soupe se transformera en purée.
- La subtilité du goût des veloutés se joue dans la petite touche supplémentaire : fromage frais ou râpé, lard, croûtons, crème fraîche. Tout est permis ! Pour les enfants, c’est un vrai plaisir de pouvoir accommoder leur velouté eux-mêmes.
Nos recettes de veloutés/soupes
Velouté de courgettes
Velouté de courgettes aux herbes
Soupe à la carotte
Soupe d’Halloween
Velouté de potimarron
Velouté à la tomate
Velouté de courge et carottes au fromage frais
Velouté de courge à la mimolette
Soupe de légumes veloutée
